Il rullo ondulato e il rullo normale sono le principali unità di assemblaggio nella fase di laminazione della linea di produzione della pasta. La differenza principale sta nelle diverse consistenze che conferiscono alle tagliatelle, che influiscono direttamente sulla forma finale e sulla qualità delle tagliatelle.
Il rullo ondulato presenta scanalature ondulate regolari sulla sua superficie, che possono premere il foglio calandrato in una forma ondulata continua durante la lavorazione di laminazione della linea di produzione della pasta. Questo design garantisce che le tagliatelle vengano riscaldate in modo più uniforme durante la successiva cottura a vapore, frittura e essiccazione più rapida. Può anche impedire efficacemente che gli spaghetti si attacchino tra loro, formando infine la familiare forma curva, migliorando la consistenza e la velocità di reidratazione.
Il rullo normale ha una superficie liscia o solo sottili linee rette. Vengono utilizzati principalmente per la calandratura iniziale e la sagomatura delle lastre per garantire uno spessore uniforme e una superficie liscia delle lastre, fornendo una base per la successiva formatura del cartone ondulato. Non è responsabile della formazione della forma curva finale delle tagliatelle.
In breve, il rullo ondulato è lo "stilista", che determina la curvatura e la consistenza delle tagliatelle. Il rullo normale è il "lavoratore della macinazione", garantendo la qualità di base della sfoglia. Solo quando i due rulli lavorano insieme è possibile produrre spaghetti istantanei di qualità-stabile.
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