La miscelazione della farina è il flusso tecnico più importante per la linea di produzione istantanea di noodle, la qualità di miscelazione è in grado di effettuare il gusto e la tenacità della pasta.
1. Acqua
L'esperto sottolinea che vogliono ottenere l'effetto prefetto di mescolare la farina solo quando la proteina e l'amido sono in grado di assorbire abbastanza acqua. Normalmente, quando metti 100 chilogrammi di farina che devi aggiungere acqua da 30 chilogrammi per mescolarla, in base al contenuto di acqua di farina e proteine per fare un po 'regolata. Con la premessa di non influire sulla pressatura e sullo stampaggio, aggiungere quanta più acqua possibile è utile per migliorare la qualità dei prodotti.
2. La temperatura dell'acqua e la miscelazione della farina
Poiché la temperatura dell'acqua e la miscelazione della farina sono troppo basse, l'energia cinetica della molecola d'acqua è bassa, l'assorbimento di proteine e amido è lentamente che la formazione di glutine non è buona. Se la temperatura è troppo alta, è facile causare denaturazione proteica, che diminuisce il contenuto di glutine umido. La temperatura migliore per assorbire l'acqua per le proteine è di 30 gradi. Farei meglio a usare l'acqua calda per mescolare la farina quando la temperatura della stanza è di 20 gradi.
3. Qualità
Il contenuto di glutine umido dovrebbe avere dal 32% al 34% nella linea di produzione di spaghetti istantanei. La qualità e il contenuto del glutine umido influenzano anche la formazione di glutine che la tenacità e l'estensibilità peggioreranno.
4. Aggiungere del carbonato di sodio
Aggiungere del carbonato di sodio può migliorare la tenacità della farina, ma dovrebbe fare attenzione.
5. Aggiungere del sale
Il nutrizionista ha tratto una conclusione di aggiungere del sale nella miscelazione della farina dopo molti esperimenti. Da un lato, l'aggiunta di un po 'di sale non solo può migliorare la tenacità del glutine, ma anche migliorare la capacità di processo dell'impasto. Nel frattempo, è in grado di svolgere un ruolo di prevenire la rancidità dell'impasto. In breve, aggiungere più sale quando la proteina è alta.
6. Ore
Il tempo di miscelazione della farina è incapace di meno di 15 minuti, perché influenzerà le proteine, la qualità e la quantità della farina. A proposito, anche la velocità di miscelazione e la qualità dell'acqua influenzano l'effetto di miscelazione.
Anche noodle istantaneo, noodle essiccante, noodle fresco, noodle stick e linea di produzione di gnocchi hanno bisogno di mescolare la farina, quindi prestare maggiore attenzione alla miscelazione è un buon punto di partenza.